Ägyptische Gewürze

Ein Besuch auf einem ägyptischen Gewürzmarkt ist ein Fest für die Sinne, der Geruch ist betörend und die Farben der Gewürze leuchten in den Augen.

In jedem ägyptischen Supermarkt gibt es abgepackte Gewürze von guten Marken wie zum Beispiel Isis und El Doha.

Viele große Supermärkte haben Gewürztheken, an denen Gewürze und andere Pulver lose verkauft werden. Da weiß man aber nicht wie lange diese dort schon liegen, Denn durch das offene, verlieren die Gewürze an Aroma und Farbe.

Am authentischsten ist natürlich der Kauf auf dem Gewürzbazar, doch sollte man hier nicht unbedingt kaufen, weil man auch hier nicht weiß wie lange die Gewürze da schon liegen und eventuell haben sie auch hier schon viel an Aroma verloren oder sie sind verunreinigt.

Wenn sie doch dort kaufen möchten, lassen sie sich ein wenig von dem Gewürz auf die Hand geben und probieren sie dieses.

Die Geschichte der Gewürze in Ägypten

In der Mitte der Bilder können sie sich eine Liste als PDF Datei downloaden, weiter unten habe ich ein paar der vielen Gewürze mit Erklärung aufgeführt

Wenn man heutzutage vorm Gewürzregal im Supermarkt steht, ist man oft von der schieren Auswahl überwältigt. Neben den reinen Gewürzen gibt es auch zig Mischungen, die es dem Koch einfacher machen sollen.

Gewürze sind viel mehr, als nur eine Art, das Essen zu verbessern. Bereits vor Jahrtausenden erkannten die Ägypter, dass Gewürze wie Koriander, Kümmel und Zimt auch für medizinische Zwecke und in der Einbalsamierung nützlich sind. Wer Gewürze hatte, wurde als reich und gebildet angesehen! Denn die wenigsten Gewürze gedeihen im ägyptischen Klima. Der Handel über Land und See war sehr wichtig, um an die Aromen heranzukommen. Und so kam es auch zum Austausch zwischen Kulturen, besonders über den Mittelmeerraum.

Exotische Gewürze wurden in die eigenen Rezepte integriert und exotische Rezepte mit den lokalen Gewürzen verfeinert. So entstanden neue Geschmäcker, die bis heute noch gegessen werden.

Hier finden sie ein paar Ägyptische Gewürze mit Erklärung und dem ägyptischen Namen

Kreuzkümmel - Kumun

Das typischste ägyptische Gewürz ist Kreuzkümmel. Er verleiht vielen Nationalgerichten den typischen Geschmack. Ohne Kamun wären Fuul, Kuschari und Taameya nicht das, was sie sind.

Koriander - Gos Bara

Koriander ist unersetzlich für das beliebteste ägyptische Rezept Molokhia. Auch in anderen Gerichten zum Beispiel Taameya, Kuschari, gehört Koriander unbedingt dazu. Es ist Grundbestandteil der typisch ägyptischen Gewürzmischung Dukka.

Zimt - Zimt

Zimt wird in vielen ägyptische Süßspeisen zum Beispiel Milchreis und in Gebäck zum Beispiel Gulash verwendet. In herzhaften Gerichten dagegen so gut wie nie.

Kardamon - Ebehn

Ein paar Kardamom-Kapseln gehören beim Kochen von Fleisch für Fatta n die Brühe. Kardamom verleiht ägyptischem Kaffee sein besonderes Aroma.

Nelken - Ornfel

Nelken werden ebenfalls in Brühe mit gekocht, um die Suppe schmackhafter zu machen.

Korkuma - Kurkum

Kurkuma wird nicht in vielen Gerichten verwendet, aber z.B um de Kartoffeln aus dem Ofen oder im gemischten Gemüse mit Erbsen eine intensive Farbe zu geben. Auch der ägyptische Zwieback Fayesch erhält seine gelbe Farbe von Kurkuma.

Schwarzkümmel - Habbet Albaraka

Schwarzkümmel wird in Ägypten z.B. auf Brot oder Sambusa estreut und zum einlegen von Zitronen verwendet. Schwarzkümmel Öl werden viele Gesundheitsfördernde Eigenschaften nachgesagt.

Thymian - Zaatar

Aus der libanesischen Küche ist Tymian nicht wegzudenken. Sein Stellenwert in Ägypten ist nicht ganz so hoch wie dort, aber trotzem gehört Zata'ar auf jeden Fall zu den wichtigsten Gewürzen der ägyptischen Küche.

Chili - Schatta

Die ägyptische Küche an sich ist nicht besonders scharf, aber die wenigen scharfen Gerichte erhalten ihre Schärfe von frischen Chilis oder von Chilipulver. Chili wird zum Beispiel in der scharfen Soße für Kuschari verwendet.

Steinweichselkerne - Mahlab

Dieses wenig bekannte Gewürz wird in Ägypten nur zum Backen zum Beispiel Brotstangen Baassumat und Zwieback Fayesch verwendet. Die Kerne der Felsenkirsche sind zusammen mit Anis und Fenchel Bestandteil der Kahk- Gewürzmischung Rihet el Kahk.

Safran - Zafaran

Safran ist unser Goldgewürz, es ist so selten und einzigartig, dass der Safran als das teuerste Gewürz der Welt gilt und auf der altägyptischen medizinischen Seite zur Stärkung der sexuellen Leistungsfähigkeit verwendet wurde.

Sesam - Sekem

Es ist eine reine Ölpflanze, weil der Sesam das E-Vitamin enthält, was zu einer Erhöhung der Blutplättchen für die medizinische Seite führt, aber für die andere Seite zu seinem Teil der ägyptischen Süßigkeit und der Backwaren.

Hebiskus - Karkadeh

Der gekühlte Tee aus Hibiskusblüten ist erfrischend und erhöht die Energie. Heiß getrunken, ist es ein gutes Gegenmittel gegen Infektionen. Hibiskus ist eine wertvolle Quelle für Kalzium, Vitamin C und Mineralsalze. Darüber hinaus schützt es das Herz. Hibiskus hilft auch beim Blutdruck. 

Minze - Mentha Niliaca

Wird in einem berühmten Beduinentee verwendet, der Touristen in Ägypten serviert wird. Obwohl Minztee mit viel Zucker serviert wird, behält er sein erstaunliches Aroma und seine Eigenschaften. Laut den Beduinen wirkt es sich positiv auf die Verdauung sowie auf die medizinischen Eigenschaften aus und verbessert die Arbeit des Verdauungssystems. 

Ingwer - Zingiber

Hat einen scharfen Geruch und einen würzigen, wärmenden Geschmack. Es wird verwendet, um Kompotte, Liköre, Glühwein und Bier sowie Lebkuchen, Gurken, Kürbisgurken und Gurken und Saucen zu aromatisieren. Es ist eine Mischung aus Curry und wird vielen asiatischen Gemüsegerichten zugesetzt.